KOREAN 요리
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  면 편                38.쟁 반 냉 면(1)               home.gifback.gif

재료(4인분)

삶은 냉면  ▶400g

배             ▶1/3개

쇠고기편육▶200g

오이          ▶1/2개

게맛살       ▶2쪽

황.백지단  ▶2개분량

오징어       ▶1마리

미나리       ▶50g

치커리       ▶약간

소금          ▶약간

참기름       ▶약간

레몬즙       ▶약간

 

초고추장

설탕          ▶2큰술

고추장       ▶1큰술

고춧가루   ▶1큰술

식초          ▶1큰술

다진 마늘  ▶1큰술

다진 생강  ▶1작은술

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

소금          ▶약간

 

겨자소스

설탕          ▶3큰술

오렌지주스▶2큰술

식초          ▶2큰술

발효겨자   ▶1큰술

다진 마늘  ▶1큰술

풋고추 채  ▶1큰술

붉은고추채▶1큰술

고춧가루   ▶1작은술

깨소금      ▶약간

참기름      ▶약간

소금         ▶약간

    
        냉면은 국물이 있는 물 냉면과 국물이 없는 비빔냉면으로 나누어진다. 그 종류를 더욱 세분하면 톡 쏘는 동치미국물이나 열
           무 김치 국물에 말아 먹는 물 냉면 또 장국을 시원하게 해서 말아 먹는 장국냉면, 홍어회를 넣어 비비는 회 냉면, 비빔냉면
           등 여러 가지이다. 냉면용 국수인 전분국수는 풀기가 많아 물이 적으면 들러붙게 되므로 물의 양에 특히  유념해서 넉넉한
           물에 삶아내야 한다. 젖은 상태로 파는 냉면국수는 삶으면 다 풀어지므로 국수가닥끼리 서로 붙지 않게 헤쳐 놓은 뒤 펄펄
           끓는 물을 붓기만 하면 된다.메밀가루를 가지고 만드는 국수는 메밀자체가 탄력성이나 끈기가 없어 밀가루나 전분을 섞어
           반죽을 해서 만들어야 하는데 섞는 가루의 비율에 따라 끈기가 달라진다. 메밀국수는 일본음식으로 착각하는 사람이 많은
           데 실은 우리나라에서 일본으로 건너간 음식이다. 옛날에는 잔치 때에 국수장국에 마는 국수는  흰 밀가루 국수가 아닌 회
           백색의 메밀국수를 썻다. 요즈음엔 끈기가 많은  전분국수를 많이 찾기도 하는데, 고무줄처럼  질긴 쫄 면  같은 것도 있다.
           냉면용 국수는 메밀을 조금 넣고  전분을 많이 넣어  만드는데 요즘엔 다른 가루도 섞어 쌀 국수, 칡 국수, 도토리국수 등을
           만든다. 냉면은 밥처럼 든든하게 먹는 것이 아니고 점심이나 고기를 먹고 난 후 간단히 요기를 하는 것으로 즐긴다. 시원한
           맛에 먹는다고는 해도 영양을 고려하지 않을 수 없으므로 국물로는 육수를 쓰는 것이 좋다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오이
         오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
         으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다. 
    ▶ 게맛살
          진공 포장된 것이라도 오래 지나면 곰팡이가 슬 수 있으
         므로 자세히 살피고 제조일자를 반드시  확인하여  구입
         해야 한다.
     ▶ 오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
         내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를  잡아 당겨서
         내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로  벗기거
         나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
         끗이 씻어 물기를 뺀다.
     ▶ 미나리
          줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 치커리
         치커리는 사각사각 씹히는 맛이 있고 쌉쌀하고 독특한
         향이 특징, 잎이 지나치게 큰 것은 연한 맛이 떨어지므
         로 작은 것을 고르는 것이 좋다.

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 손질한 오징어는 안쪽에  0.5cm 폭으로 칼집을 넣은 다
          음 소금을 약간 넣은 끓는 물에 가볍게 삶는다.
      ▶ 삶은 오징어는 얇게 썰어 약간의 레몬즙을 뿌린다.
      ▶ 미나리는 데쳐서 찬물에 헹궈 6~7cm 길이로 썬다. 
      ▶ 물기를 뺀 오징어 채와  미나리를 함께 담고, 소금, 참기
          름으로 버무린다.
      ▶ 분량대로 고추장에 분량의 양념들을 넣고  골고루  저어
          초고추장을 만든 다음 물기를 뺀 삶은 냉면에 부어 버무
          린다.
      ▶ 분량의 재료들을 잘 섞어서  겨자소스를 만들어  골고루
          젓는다.
      ▶ 쇠고기편육,  배,  황.백지단. 게 맛살, 오이는  5cm 길이,
          0.3cm 굵기로 채 썰거나 먹기 좋은 크기, 원하는 모양으
          로 얇게 저며 썬다.
      ▶ 치커리를  잘라 접시에 깐 다음  냉면 초 무침을 담고 오
          징어 미나리 무침을 올려 담아 상에 낸다.
 

 

쟁 반 냉 면